Mozzarella di Bufala in Carrozza

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 fette di pancarrè ( o pane in cassetta)
• 250 g di mozzarella di bufala
• 1 uovo
• farina qb
• olio per friggere
• sale & pepe qb

PROCEDIMENTO

1. Tagliamo la crosta esterna dal pane
2. Tagliamo la mozzarella a fette sottili
3. Disponiamo una fetta di mozzarella su 4 fette di pane e copriamo con le restanti 4
4. A questo punto mettiamo un po di farina in un piatto e un po di acqua in un contenitore, schiacciamo i bordi del "panino" e li passiamo prima della farina e poi leggermente nell'acqua (non si deve inzuppare troppo) e li rischiacciamo per far sì  che in cottura il liquido rilasciato dalla mozzarella non esca
5. Rompiamo l'uovo in un contenitore e lo sbattiamo, aggiungiamo sale e pepe a piacere
6. Riscaldiamo l'olio in una padella, intanto spenelliamo con l'uovo entrambi i lati del pane e lasciamo assorbire per qualche minuto
7. friggiamo a fuoco medio uno a uno in modo da controllare la cottura, giriamo quando il fondo sarà dorato
8. Dorata anche il secondo lato togliamo dal fuoco e mettiamo in un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e saliamo leggermente
9. Serviamo ancora caldi oppure lasciamo riposare in modo che prendano ancora più sapore e riscaldiamo successivamente
10. Una piccola ma golosa variante consiste nell'aggiungere anche una fetta di prosciutto